陇西的腊肉摊子上，总能看到这么的场景：师父手起刀落，一派片腊肉从刀口滑下来，薄得透光，瘦肉红艳艳的像玛瑙，肥肉亮晶晶的像水晶。切好的肉片码在木案上，烈烈轰轰的，香味直往鼻子里钻。

陇西腊肉用的是岷县的蕨麻猪，这种猪在郊野放养，吃的是山里的草药，肉质自身就带着药香。腌制的时分，要加盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等十多种调料，在七八米深的窖里一层肉一层料码好，腌透了再拿出来风干。这么出来的腊肉，瘦肉瘦而不柴，肥肉肥而不腻，神采透亮，风姿独到。

吃陇西腊肉，最经典的表率是夹馍。用陇西土产货那种高高的白面馒头，刚蒸出来热烘烘的，华体会体育app官网从中间掰开，把刚切好的热腊肉片夹进去。肉片薄薄的，在馒头里叠上几层，一口咬下去，馒头的松软、腊肉的咸香、肥肉的油润、瘦肉的干香，全在嘴里化开。那味谈，别提多解馋了。

卖腊肉的师父有个民俗，宾客来了，总要切身切一派递往常让你尝尝。一是关怀好客，二是展示刀工——能把腊肉切得透光，那是真武艺。接过肉片往嘴里一送，还带着热乎气，咸香好意思味，越嚼越香，忍不住就得多称几斤带走。

陇西东谈主离不开这口腊肉。逢年过节，桌上少不了；平方下酒，切一盘摆上；出远门走亲戚，也爱带几条当礼物。2004年，陇西腊肉成了国度地舆符号居品，陇西县也被叫作“中国腊肉之乡”。这名号不是白叫的，吃过的东谈主皆知谈。

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